Andijvie
Andijvie wordt gezien als een echte najaarsgroente. In het najaar als alle slasoorten het opgegeven hebben en de dagen korter worden gedijt de andijvie pas echt goed. Andijvie kan
soms zelf tot ver in november geoogst worden. Ze zijn als bladgewas in die tijd een welkome aanvulling in de voeding.
Als de temperatuur niet te laag is kan de andijvie ook goed in het voorjaar groeien. Met de enigszins bittere smaak is het een prima groente om de vitaliteit van lichaam en geest aan te wakkeren.
Recepten
Andijviesalade
NODIG:
1 struikje andijvie
2 gekookte eieren
Mosterd
Peper
Zout
Mayonaise of kwark of
Olie en azijn
WERKWIJZE:
Eventueel met sesamzaad of zonnebloempitten
Was het binnenste van het struikje andijvie en snijd dit zeer fijn. Het bittere van de andijvie
wordt weggenomen door het toevoegen van een ei. Prak hiervoor 1 gekookt ei fijn met mosterd, peper, zout een beetje mayonaise of kwark of olie en azijn. Meng dit door de andijvie en garneer de salade met plakjes ei. Besprooien met geroosterd sesamzaad of zonnebloempitten maakt het extra lekker.
Andijviestamppot
NODIG:
Aardappels
1 struik andijvie
Zout
Peper
Boter
Melk
Blokjes kaas
Eventueel ananas en/of banaan
Gerookt spek
WERKWIJZE:
Was en snijd de andijvie heel fijn en laat de reepjes uitlekken. Maak een luchtige aardappelpuree en meng de rauwe andijvie hierdoor. Voeg naar smaak kaasblokjes en/of stukjes banaan of ananas toe. Ook plakjes of dobbelsteentjes spek smaken hier heel lekker
bij.